Sestavine
Metoda
- Moko presejem, dodam sol. vodo in malce olja. Gnetem do gladkega.
- Pokrijem z pvc folijo in pustim počivati vsaj 30 minut.
- Nato ga razvaljam na približno mm debeline.
- Testo razrežem na trakove velikosti 50x5 cm.
- Na trakove položim nadevom v obliki kroglice (na čebuli prepraženim mletim mesom, začinjenim s sesekljanim česnom, soljo, mletim poprom, majaronom in malce belega vina).
- Testo prepognem čez kroglice
- ter jih z dlanjo stisnem na stikih,
- Razrežem
- Na koncih stisnem, oblikujem
- in na sredini s prstom pritisnem, da naredim vdolbinico
- V rahlo osoljeni vreli vodi jih kuham približno10 minut ali manj.
- Odcedim in jih na hitro opražim na olivnem olju (pol minute).
- Žlikrofe lahko ponudim kot samostojno jed jih po želji dodam k raznoraznim omakam, zabelim z ocvirki, skratka, možnosti so neomejene. Kuhani so takrat, ko v vreli vodi vsi do zadnjega splavajo na površje.
Opombe
Žlikrofi so tradicionalna jed iz območja Idrijskega in Cerkljanskega, ki izvira iz 19. stoletja. Gre za vrsto testenin, napolnjenih z zelenjavo ali mesom, podobnih italijanskim raviolom ali slovenskim Idrijskim žlikrofom. Testenina je izdelana iz mešanice moke in krompirja, nadev pa lahko vključuje različne sestavine, kot so skuta, zelje, krompir ali meso. Žlikrofe lahko postrežemo kot glavno jed ali kot prilogo k mesu ali zelenjavi. Žlikrofi so postali priljubljena kulinarična specialiteta v Sloveniji in tako pogosto na jedilniku restavracij in gostilni.
V Savinjski dolini in na Koroškem jim pravijo Žlinkrofi
Idrijski žlikrofi z bákalco
To so manjši cmoki, ki se kuhajo v vodi. Narejeni so iz mehkejšega testa kot tisto za testenine. Nadevani so s krompirjem, čebulo, maščobo in začimbami. To je značilna jed, ki je z rudarskim življem prišla v Idrijo v začetku 20. stoletja. Odlično je, če se žlikrofe zabeli z omako »bakalco« iz koštrunovega ali pa zajčjega mesa.