Marko je chef, gostitelj, mentor in pripovedovalec. Človek, ki zna poslušati naravo, ljudi in sestavine – in iz tega skuhati doživetje, ki ostane v spominu. Njegova kuharska pot ni akademska, ampak življenjska. Naučena v resnični kuhinji – med lonci očetove gostilne, med gosti, ki so vedeli, kaj pomeni dobro jesti, in med zgodbami, ki se prenašajo od mame na sina, z nožem, ki reže pršut, in vinom, ki se pretaka z roko.
Če bi Klub gurmanov Skaručna imel srce, bi bilo to ime Marko Žagar.
Njegova družina je leta 1971 odprla gostilno Pod Velbom na Starem trgu 3 v Ljubljani, ki jo je poznalo na stotine ljudi – kot domačo, a izjemno gostilno. Po smrti očeta jo je prevzel Markov brat, Marko pa se je odločil ustvariti nekaj drugačnega – nekaj intimnega, a močnega. Nastal je Klub gurmanov Skaručna, prostor, kjer lahko vsak postane del kulinarične zgodbe.
Danes Marko vodi kulinarične delavnice, pripravlja team buildinge, vodi degustacije v lastni vinski kleti, gostuje na dogodkih, in – kar je najpomembnejše – povezuje ljudi skozi hrano. Ne verjame v hitro kuhanje, kompromise ali všečnost. Verjame v:
Zato ker zna pogledati gosta v oči, ponuditi nož, z njim narezati panceto, nato pa razložiti, od kod je svinja, kako se je meso zorilo in zakaj je pomembno, da se počasi je. Marko ni chef, ki kuha za všečke. Marko je chef, ki kuha za ljudi.
In vsak, ki pride na Skaručno, to začuti.
