Maslo in belo moko na nizki temparaturi popražim. Razmerje med maslom in moko mora bit takšno, da se moka pri praženju rahlo peni. Sicer po potrebi dodajam moko ali maslo. Če se ustvarjajo kepe, je premalo masla. Če je preveč tekoče, dodajam moko.
Pražim tako dolgo, da postaja rumeno - pazim, da ne porjavi.
Med praženjem neprekinjeno mešam, da se povsod praži enakomerno.
Ko dobi primerno barvo zalijem z mlekom in posolim.
Kadar delamo bešamel za kumare ali fižol, dodamo mleto kumino in muškatni orešček.
Bešamel mora na koncu biti gost tako, kot je gosta recimo kisla smetana. Ohlajen bešamel lahko v hladilniku zdrži tudi do 14 dni.