Žrebičkov hrbet očistim žil in trdih kož, ki se ga držijo.
Namažem ga z gorčico in nadrgnem z grobo mletim poprom.
Vakumiram ali pa jo zavijem v pvc folijo in ji iztisnem zrak, da se ne pokvari med staranjem.
Tako zavito jo staram najmanj 3 tedne v hladilniku na 4 stopinjah.
Uležano narežem na pol cm debele rezine.
Rezine na tanko namažem z gorčico in zavijem (z zobotrebcem jih prebodem, da drži v roladi)
Pečem na živem ognju približno 2 minuti na vsaki strani.
Položim na posteljico iz rukole, ter pokapljam z olivnim oljem.
