Žrebičkov hrbet očistim žil in trdih kož, ki se ga držijo.
Namažem ga z gorčico in nadrgnem z grobo mletim poprom.
Vakumiram ali pa ga zavijem v pvc folijo in iztisnem zrak, da se med zorenjem ne pokvari.
Tako zavito žrebovino staram najmanj 3 tedne v hladilniku na 4-ih stopinjah.
Narežem na rezine debele približno pol cm.
Posolim in pokapljam z oljem.
Pečem na živem ognju približno pol minute na vsaki strani.
Krvavo pečene rezine položim na posteljico iz rukole, solim z grobo soljo, pokapljam z olivnim oljem.
Po želji dekoriram z naribanim parmezanom.
Na vse skupaj obilno naribam bele ali črne tartufe.
