Vampi ali goveji dvanajsternik so jed, ki je tesno povezana z revno prehrano, ki jo je nekoč jedlo revno prebivalstvo v Italiji in po Evropi. čeprav se na prvi pogled morda zdi, da je ta jed preprosta in neprivlačna, ima zelo zanimivo zgodovino, ki jo je vredno raziskati. Vampi izvirajo iz rimske kuhinje, kjer je bil znan kot quinto quarto, kar v prevodu pomeni "peta četrtina". Ta izraz se uporablja za notranje organe in druge živali, ki so jih ljudje v preteklosti običajno zavrgli ali dali svojim živalim. Ker je bilo na voljo le malo mesa, so si ljudje v preteklosti prizadevali, da bi izkoristili čim več delov živali, tudi tistih, ki so jih nekoč imeli za manjvredne. Goveji dvanajsternik je bil tako razvit kot način, kako izkoristiti dele živali, ki jih je bilo težko prodati ali so bile preveč težke za prebavo. Poleg tega je goveji dvanajsternik ali goveji vampi zanimiv tudi zdravstveno, saj je bogat s hranili, kot so železo, beljakovine in vitamini, ter ima nizko vsebnost maščob in kalorij. V nekaterih delih sveta, kot je na primer v Argentini, so notranji organi živali cenjeni kot posebna vrsta mesa in se prodajajo v posebnih trgovinah.
