• Jezik najprej operem in ga dam kuhat v osoljeno vodo z dodatkom popra, lovorja in jušne zelenjave. Jezik se, odvisno od starosti živali, kuha 2,5 - 4 ure. Jezik nato olupim in ga pustim, da se ohladi. Med hlajenjem očistim in nasekljam malo česna ter ga prelijem z olivnim oljem. Ohlajen jezik narežem na tanko - najbolje na salamoreznici. Nato ga prelijem z olivnim oljem, v katerem je že nasekljan česen. Preko njega naribam še kozji sir - na srednjo velikost ribežla .

Nasvet:

• Priporočljivo je, da česen nasekljate uro ali dve prej, da olje postane po česnu bolj aromatično.
• Jezik vedno olupimo, ko je še vroč.
• Jezik je kuhan, ko gre povrhnjica dol z lahkoto.