Sestavine
Metoda
- Svinjske parklje, repe, ušesa, glavo umijem in jih očistim ščetin.
- Vse skupaj dam kuhat v visok lonec z osoljeno hladno vodo.
- meso narežem na 3 x 3 ali manjše kose
- Kuham na malem ognju
- Narežem čebulo in jo na svinjski masti popražim do zlatorumene barve
- Dodam ji narezano meso in pražim
- Prepraženo stresem med parklje
- Dodam jušno zelenjavo (narezano na male koščke), na drobno strt česen ter začimbe lovor, sol, cel poper.
- Kuham toliko časa, da se meso oz. parklji zmehčajo in dodam belo vino (nekateri dodajo tudi šilce kisa).
- Naredim podmet (zmešam moko in vodo) in zlijem v juho ter premešam, da se juha zgosti.
- Po potrebi dodam sol ali vino in majaron.
- Čisto na koncu dodam še kislo smetano, ki sem jo premešal z malo vode.
- Štajerski kisli juhi daje prijetno aromo tudi narezana limona, ki pa je ne kuhajte več kot pol ure, ker zagreni. Juho lahko na koncu dekorirate s kislo smetano.
Opombe
Štajerska kisla juha je znana tradicionalna jed, ki se kuha predvsem ob večjih slavjih, porokah in praznovanjih. Osnovo tvorijo svinjske nogice, ki juhi dajo polnost in želatinoznost. Krompir, čebula, korenje in začimbe pa ustvarijo pravo ravnovesje okusov. To je jed, ki združuje ljudi ob mizi in je pogosto del kulinaričnih team buildingov in kuharskih delavnic, saj pokaže pristno slovensko kulinarično tradicijo.
Kisla juha je tradicionalna jed, ki se pripravlja v različnih kuhinjah po svetu. Gre za juho, ki ima kislo in pikantno okusno noto, ki jo dosežemo s fermentacijo sestavin ali dodajanjem kislih sestavin, kot so limona, kis ali kisla smetana.
Glede na zgodovino te jedi, štajerska kisla juha izvira iz revnejših časov, ko so ljudje jedli preprosto hrano, ki so jo pridelali sami na kmetijah. V teh časih so uporabili smetano in druge konzervirane sestavine.
Danes je štajerska kisla juha priljubljena jed, ki jo mnogi Slovenci pripravljajo in jedo v družbi prijateljev in družin. čeprav se je priprava te juhe skozi leta nekoliko spremenila, še vedno ohranja tradicionalni okus in slog, ki ga imajo radi mnogi ljubitelji slovenske kuhinje.