Sestavine
Metoda
- Olupim čebulo, jo nasekljam in prepražim. Prepraženi čebuli dodam meso (glej Nasvet št.1).
- Dodam sol, poper in česen. Premešam in ostavim z ognja.
- Ko se začne ohlajati, k mesu dodam 6 - 7 % surovega riža (glej Nasvet št.2).
- Ločim liste od glave zelja, debeli bet odrežem stran.
- Liste razrežem na 3 dele - za male sarmice. Če želim velike, listov ne režem.
- Narejeno maso iz mesa začnem zavijati v narezane zeljne liste (glej Nasvet št. 3). Nato jih zelo na tesno zavijem skupaj.
- Kuham 45 minut - počasno vretje.
- Sarmice čisto malo zalijem, nanje položim krožnik ali pokrovko (mora biti manjše od posode), da jih obtežim.
Priprava omake:
1. Opcija:
- V nizko kozico stresem sladkor in ga karameliziram. S kuhalnico ga mešam in pazim, da se ne zažge. Nato dodam čisto malo vode, paradižnikov koncentrat*, nato posebej iz moke in vode za zgoščevanje naredimo podmet. Vse kupaj zalijemo čez sarmice in nadaljujemo s kuhanjem.
- *namesto paradižnikovega koncentrata lahko uporabite pasiran paradižnik. Kislost paradižnika uravnotežimo s sladkorjem.
2. Opcija:
- Kislo smetano razžvrkljam, da postane tekoča in jo prelijem čez sarmice.
3. Opcija:
- Sarmice lahko jeste tudi brez omake.
Nasvet:
- Za meso smo uporabili 1/2 govejega in 1/2 svinjskega mesa, da ni preveč pusto.
- Med tem, ko pražimo, ne smemo dodajati riža, kajti meso spusti vodo, mi pa si želimo, da se riž ne razkuha.
- Ko so sarmice zavite, jih moramo močno stisniti v pest, da dobijo lepo obliko.
- Sarme, ki jih ne boste pojedli na tisti dan, jih lahko naslednji dan pogrejete v pečici. Večina ljudi pravi, da so naslednji dan še bolj okusne.
- Nekateri namesto kislega zelja uporabijo liste mlade vinske trte. Priprava je zelo podobna. Vse, kar morate v tem primeru narediti, je liste kislega zelja zamenjati z listi mlade vinske trte.
Opombe
Sarma je okusna in priljubljena jed, ki izvira iz balkanske kuhinje. Sestavljena je iz zelja, nadevanega z mesom in rižem ter začinjenega z različnimi začimbami. Pri pripravi sarme se zelje najprej kuha v slani vodi, nato pa se nadev, ki je običajno sestavljen iz mletega mesa, riže, čebule in začimb, položi na posamezen list in zavije v zvitek. Zavitki se nato polagajo v posodo, prekrijejo z zeljnimi listi in zalijejo z juho ali paradižnikovo omako. Sarme se običajno pečejo v pečici, dokler niso mehke in sočne. Sarme se tradicionalno postrežejo s smetano in svežim kruhom ter tako odlična izbira za tiste, ki iščejo okusno in hranljivo jed. Sarme so priljubljene po vsem Balkanu in so del kulturne dediščine te regije.