Rižota s šparglji
Rižota s šparglji je ena najbolj priljubljenih spomladanskih jedi v Sloveniji. Njena kremasta struktura in rahlo grenek okus špargljev ustvarita popolno ravnovesje okusov. Gre za jed, ki je hkrati preprosta, a elegantna – idealna za družinska kosila ali gurmanska druženja.
Sestavine
Metoda
- Šparglje po dolžini razdelim (razlomim) na 4 dele, pri čemer dam vsak del na svoj kupček.
- Vodo zavrem, solim, dodam malce sode bikarbone , da bo jed obdržala lepo zeleno barvo in nato vanjo stresem spodnji tj. najbolj oleseneli del špargljev
- Skuhano osnovo nato s paličnim mešalnikom zmiksam in s pomočjo zajemalke spasiram oziroma precedim skozi žičnato sito (cedilo), olesenel del pa zavržem.
- Na maslu posteklenim čebulo, posolim in dodam riž. Ko je riž prepražen, notri zlijem osnovo in jed po potrebi zalijem.
- Ostale dele špargljev v rižoto dodajam postopoma, spodnji sredinski del, ki je trši, dodam približno 7 minut pred koncem, zgornji sredinski del, ki je malo mehkejši, 3 minute pred koncem, najmehkejši vrh šparglja pa 1 minuto pred koncem.
- Za kremoznost rižoti na koncu dodam še maslo.
Opombe
Šparglji ali beluši – kaj je razlika?
Za to zgodnjepomladansko zelenjavo s posebnim okusom, ki je sedaj v polnem razcvetu, je v rabi dvojno poimenovanje, tj. špargelj ali beluš. V čem je razlika? Poganjki te rastline, ki se uporabljajo v prehrani, so lahko beli – beluš ali pa zeleni – špargelj. Beli šparglji, ki jih kot že samo ime pove, imenujemo beluši, so praviloma bolj blagega okusa in manj grenijo. Gojimo jih z zasipanjem s prstjo, poganjki pa so zaradi pomanjkanja svetlobe posledično beli. Divji šparglji so vedno zeleni, domače šparglje pa gojimo brez zasipavanja.
Poznamo domače in divje šparglje:
Razlika je občutna. Divji šparglji so delikatesna zelenjava, ki pri nas uspeva le na Primorskem, pa vendar so zelo odporni proti nizkim temperaturam. Poganjki so zelo tanki, bistveno tanjši od gojenih. Divji šparglji imajo zelo intenziven in grenak okus ter so močnejši od gojenih. Užitni so vsi deli rastline, tj. korenina, stebelca in semena. Najboljši so sveži, lahko pa uporabljamo tudi zamrznjene, konzervirane ali posušene. Sveže kuhani šparglji so nežnega okusa in zelo zdravi, zaradi česar jih uvrščamo med takoimenovana superživila. Šparglji so naravni diuretik, imajo namreč velik razstrupljevalni učinek na telo, ki ga ta le ta potrebuje po dolgi in naporni zimi.