Morska Žaba - spaka z jurčki
Morska žaba z jurčki v kremni omaki je vrhunska morsko-gozdna jed, ki združuje nežno meso morske ribe z bogato aromo jurčkov. To kulinarično doživetje je pogosto del kuharskih tečajev in team building delavnic v Klubu gurmanov Skaručna, kjer pripravljamo jedi iz lokalnih in svežih sestavin.
Sestavine
Metoda
- morsko žabo očistim, odstranim glavo in drobovino ter slečem iz kože.
- glavo in jušno zelenjavo skuham v osoljeni vodi, da dobim jušno osnovo
- Ribo narežem na 3 cm kotlete
- V nizki kozici na olivnem olju jih popečem iz obeh strani
- odstranim ribo in dodam maslo
- Dodam nasekljano šalotko ali čebulo, ki jo pražim nekaj minut, da postane mehka in steklena
- nato dodam še na tanko narezane jurčke in nasekljan česen
- popečem iz obeh strani ( pražim na dokaj visoki temperaturi, da se gobe ne začnejo kuhat )
- začinim z belim vinom ( malvazija) in povrem, da alkohol izpari
- zalijem z ribjo jušno osnovo
- po potrebi solim
- povežem s tekočo sladko smetano in premešam
- popečeno ribo vrnem v kozico in pokrijem
- premešam in začinim z nasekljanim peteršiljem
Ribja Osnova
- Glavo morske žabe z dodatkom jušne zelenjave skuham
Opombe
Gobe
Divje gozdne gobe so glive, ki rastejo v naravnih gozdovih in drugih naravnih okoljih. Te gobe se uporabljajo po vrstah, oblikah, barvah in okusih, in mnoge od njih so cenjene zaradi svoje uporabe v kulinariki. Tukaj je nekaj splošnih informacij o divjih gozdnih gobah
Raznolikost vrst: Obstaja več tisoč vrst divjih gob, od katerih so nekatere užitne in okusne, druge pa so strupene ali neužitne. Med najbolj znanimi užitnimi vrstami divjih gob so jurčki, lisičke, šampinjoni, golobice,...
Zbiranje gob: Če želite nabirati divje gobe za prehrano, je pomembno, da se izobražujete o gobah in se naučite razlikovati med uživanimi in strupenimi vrstami. Nabiranje divjih gob zahteva previdnost, saj lahko zaužitje strupenih gob povzroči resne zdravstvene težave.
Uporaba v kulinariki: Užitne divje gobe so priljubljene v kulinaričnih jedeh po vsem svetu. Imajo značilen okus, ki ga je težko nadomestiti z gojenimi gobami. Gobe se lahko uporabljajo v juhah, omakah, testeninah, rižotah, na pici in še več.
Hranilna vrednost: Divje gobe so bogate z beljakovinami, vlakninami, vitamini (zlasti vitamina D in vitamina B), mineralov (npr. železa in selena) ter antioksidantov. Torej tudi nizkokalorična hrana.