Facebook Instagram Youtube Tiktok Linkedin
  • Skaručna 20b, 1217 Vodice
  • info@klubgurmanov.si
  • +386 51 666 566
Mariniran brancin narezan na dolge rezine na leseni podlagi, s pestro rukolo, zrni granatnega jabolka, kapljicami olivnega olja in vejico rožmarina.

Karpačo Mariniranega Brancina (Carpaccio)

Osvežujoč in prefinjen krožnik mariniranega brancina, narezanega na tanke rezine, ki se raztopijo v ustih. Postrežen je na sveži rukoli, posut z rubinastimi zrni granatnega jabolka in zaključen z vrhunskim olivnim oljem ter limoninim sokom. Prava mediteranska klasika v sodobni preobleki.
Natisni recept Pripnite recept
Sestavine Oprema Metoda Opombe

Sestavine
  

  • Svež brancin
  • Sol
  • Belo vino
  • Poper
  • Olivno - oljčno olje
  • Limona
  • Kapre
  • Granatno jabolko

Oprema

  • nož
  • deska za rezanje

Metoda
 

  1. Brancinu prvo odstranim luske.
  2. Očistim ga tako, da s špičastim nožem zarežem od riti po trebuhu v smeri proti škrgam.
  3. Odstranim drobovino, po hrbtenici potegnem z nohtom v smeri proti glavi in odstranim kri.
  4. Odstranim še škrge! Če je riba večja škrge odrežem z nožem.
  5. Ribo zopet operem in položim na desko.
  6. FILIRAM ribo! Z ostrim tankim nožem zarežem pri repni plavuti po hrbtenici do glave in pazim, da ne prerežem kosti. Režem ob kosti in naredim lep file. Pazim, da mi ostane čim več mesa na fileju.
  7. V skledo ožamem par limon, solim in premešam.
  8. File položim s kožo na desko! Riba gleda z prednjim delom v mojo desno, ker sem desničar in bom rezal od desne proti levi.
  9. File začnem rezati na tanke rezine. Čim tanjše tem boljše. Rezine polagam v skledo z limono in vsakokrat malce potapkam, da se rezina mesa prekrije z limoninim sokom. Naslednja rezina ribe se ne sme dotikati prejšnje rezine - vmes mora bit tenka plast limone! Tako nadaljujem do konca.
  10. V hladilniku pustim počivat vsaj 12 do 15 minut nato vse sperem z belim vinom.
  11. Nato rezine ribe polagam na krožnik ali na posteljico (nekateri imamo radi na krožniku tudi posteljico od rukole, mlade špinače ali česa drugega).
  12. Solim, popram s svežim poprom, pokapljam z olivnim oljem in dekoriram z granatnim jabolkom in kaprami.

Opombe

Mariniran brancin na rukoli z granatnim jabolkom – svež, lahek in mediteranski krožnik z olivnim oljem in limoninim sokom. Idealno gurmansko doživetje!
Mariniran brancin je jed, ki združuje pristno svežino morja in lahkotnost mediteranske kuhinje. File brancina se nareže na tanke rezine, ki se v nekaj minutah nežno “skuha” v limoninem soku. Rezine nato položimo na posteljico rukole, dodamo granatno jabolko za svežino in barvit kontrast ter vse skupaj pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Rezultat je krožnik, ki navduši tako vizualno kot tudi z okusom – lahek, zdrav in idealen kot predjed ali elegantno gurmansko doživetje ob kozarcu arhivskega vina.
Mariniran brancin z rukolo, granatnim jabolkom, limoninim sokom in olivnim oljem – prefinjena mediteranska predjed za gurmansko doživetje.