Lososa operem in posušim. Prerežem ga na pol od repa proti glavi.
File s kožo skupaj položim na desko (koža je obrnjena navzdol).
Natančno odstranim vse koščice.
V posodi naredim marinado z belim vinom, limoninim sokom, soljo, sveže mletim poprom in malo sladkorja.
Z ostrim nožem lososa razrežem na tanke rezine in jih sproti polagam v posodo z marinado.
Narezane rezine lososa v marinadi nežno obračam vsakih nekaj minut. V hladilniku naj ostane vsaj pol ure.
Naredim posteljico iz rukole in motovilca, ki jo začinim z malce balzamičnega kisa in olivnega olja.
Rezine položim na posteljico in okrasim s češnjevim paradižnikom in olivo.
Največje sladkosnede presenetim še s posipom iz nasekljanih kaper, zelenih in črnih oliv, peteršilja in slanega inčuna.
