• Račko ali gos¾ operem in iz nje odstranim drobovje ( jetra, srce) in mast ( okoli riti).
• Obrnem jo na prsi (s hrbtom je obrnjena gor) in zarežem kožo po hrbtenici od vratu do repa (repa ne odrežem).
  
• Račko izkoščičim! Pod kožo zarežem ob rebrih do prsi (meso mora ostati na koži in ne na kosteh oz. prsnem košu).
• Odstranim stegnenico, ključnico in cel prsni koš.
• Ostane mi račka z bedrci in perutničkami.
  
• Po obeh straneh jo natrem s soljo, popram in natrem z mleto kumino.

Priprava nadeva:

• Čebulo prepražim na račji masti, ki mi je ostala od izkoščičevanja račke.
• Jetrca narežem na male kocke.
• Kruh narežem na kocke, ga začinim (majaron, peteršilj, meta) in premešam.
• Dodam jetrca, mleko, belo vino in jajce.
• Ko je čebula na zlato prepražena, dodam česen in polijem po nadevu (nadeva ne stiskam, da bodo kocke vseeno obdržale obliko).
• Ponovno premešam.
• Račko nadevam in jo zašijem od repa proti vratu.
  
• Pripravljena za peko
  
• Pečem v pečici približno 70 minut, vmes jo polivam s sokom
  
• Hrustljavo zapečena nadevana račka ali Martinova gos
  
• Postrežem skupaj z dušenim rdečim zeljem z jabolki in mlinci