Sestavine
Metoda
- Račko ali gos¾ operem in iz nje odstranim drobovje ( jetra, srce) in mast ( okoli riti).
- Obrnem jo na prsi (s hrbtom je obrnjena gor) in zarežem kožo po hrbtenici od vratu do repa (repa ne odrežem).
- Račko izkoščičim! Pod kožo zarežem ob rebrih do prsi (meso mora ostati na koži in ne na kosteh oz. prsnem košu).
- Odstranim stegnenico, ključnico in cel prsni koš.
- Ostane mi račka z bedrci in perutničkami.
- Po obeh straneh jo natrem s soljo, popram in natrem z mleto kumino.
Priprava nadeva:
- Čebulo prepražim na račji masti, ki mi je ostala od izkoščičevanja račke.
- Jetrca narežem na male kocke.
- Kruh narežem na kocke, ga začinim (majaron, peteršilj, meta) in premešam.
- Dodam jetrca, mleko, belo vino in jajce.
- Ko je čebula na zlato prepražena, dodam česen in polijem po nadevu (nadeva ne stiskam, da bodo kocke vseeno obdržale obliko).
- Ponovno premešam.
- Račko nadevam in jo zašijem od repa proti vratu.
- Pripravljena za peko
- Pečem v pečici približno 70 minut, vmes jo polivam s sokom
- Hrustljavo zapečena nadevana račka ali Martinova gos
- Postrežem skupaj z dušenim rdečim zeljem z jabolki in mlinci
Opombe
Nadevana račka ali goska je priljubljena jed, ki se pogosto postreže ob prazničnih priložnostih, kot so martinovo, božič in novo leto. Račka ali goska se najprej očisti in pripravi za nadevanje. Nadev se običajno sestoji iz sestavin, kot so narezana zelenjava, jabolka, rozine, suho sadje, začimbe in kruhove kocke. Nadev se nato napolni v votlino v rački ali goski, da se med pečenjem nadev obogati z okusi in aromami perutnine. Račka ali goska se lahko peče na različne načine, na primer v pečici ali na žaru. Med pečenjem se maščoba perutnine topi in skrbi za sočnost in bogat okus mesa. Nadevana račka ali goska se tradicionalno postreže s prilogo, kot so rdeče zelje, sladki krompir ali popečeni krompirčki, ter z omako iz njenega soka. Ta jed je okusna in priljubljena izbira za praznične obroke.