Goveji hrbet očistim žil in trdih kož, ki se ga držijo.
Namažem jo z gorčico in nadrgnem z grobo mletim poprom in gorčičnimi semeni.
Vakumiram ali pa jo zavijem v pvc folijo in ji iztisnem zrak, da se ne pokvari med zorjenjem.
Tako zavito jo staram najmanj 3 tedne v hladilniku na 4 stopinjah .
Pred peko jo še pokapljam z oljem.
Pečem na živem ognju približno 4 minute na vsaki strani.
Narežem na tanko in položim na posteljico iz rukole, posolim z grobo soljo, ter pokapljam z olivnim oljem.
Za dekoracijo lahko uporabite črne olive.
