Ribo znotraj posolimo.
Napolnimo jo s četrtinkami olupljenega kuhanega krompirja, ki jo bo podpiral, da bo med peko na pekaču obstala na trebuhu.
H krompirju dodamo še rožmarin. Naoljimo.
Pečemo v peči, kjer se počasi tudi prekadi in dobi posebno dober okus. Lahko jo pečemo tudi v pečici, potem pač ne bo dimljenega okusa.
Medtem skuhamo polento, ji primešamo skuto in jo ohladimo.
Ohlajeno pregnetemo z rokami, da iz nje iztisnemo ves zrak in jo tesno natlačimo v glineno posodo, v kateri jo bomo zapekli v peči, tik preden bo riba gotova.
Mlado špinačo operemo in v ponvi na oljčnem olju na hitro premešamo s sesekljanim česnom.
Postrežemo ob ribi in pečeni polenti.
