Sestavine
Metoda
- Mesnate svinjske kosti, na katerih se drži še nekaj mesa, oplaknem z vodo in jih v visokem loncu kuham vsaj 1 uro na malem ognju. Pri tem pazim, da se voda počasi ogreva do vrelišča, da iz kosti pridobim kar največ okusa.
- Vzamem repo. Če je prekisla, jo operem v hladni vodi, sicer bo jed prekisla. Če je repa mlada, pranje ni potrebno.
- Repo dam v lonec s svinjskimi kostmi, dodam začimbe (lovorjev list, celi črni poper in sesekljan česen) ter zmešam. Počasi kuham (približno 45 minut), da se repa zmehča.
- Ko je meso na kosteh kuhano in gre zlahka od kosti, vzamem kosti ven, z njih postrgam meso in ga vrnem nazaj v lonec.
- Nato repi dodam oprano proseno kašo in ne mešam, da kaša ostane na vrhu in se ne sprime na dnu lonca. Dodam ščepec majarona.
- Vzamem ponvo in na svinjski masti prepražim na drobno sesekljano čebulo, kateri dodam moko in naredim srednje rjavo prežganje. Dodam sesekljan česen, vendar pazim, da samo zadiši in ne porjavi, in malo rdeče paprike. Vse skupaj zalijem z nekaj vode, v kateri kuham repo in mešam toliko časa, da zmes postane gladka.
- Pripravo iz ponve zlijem v lonec z repo, dobro premešam in kuham še približno 15 minut.
Opombe
Bujta repa je tradicionalna prekmurska jed iz kisle repe, ješprenja in svinjskega mesa. Odkrij recept in pripravi domačo enolončnico za mrzle zimske dni.
Je ena najbolj značilnih prekmurskih zimskih jedi, ki so jo tradicionalno pripravljali ob kolinah. Topla, gosta in hranljiva enolončnica združuje kislo repo, ječmenovo kašo in svinjsko meso v popolno kulinarično celoto. Okusno, domače in krepčilno – prava hrana za mrzle dni.
Ko skuham bujto repo, imam vedno občutek, da sem pripravil jed, ki povezuje tradicijo, družino in toplino doma. To je hrana, ki jo postaviš na mizo, ko želiš, da se ljudje usedejo skupaj, uživajo v vonjih, okusu in zgodbi, ki jo nosi s seboj.