Sestavine
Metoda
Priprava bifteka in omake:
- Uležano pljučno pred pripravo najprej očistim vezi in žil.
- Narežem na približno 2 do 3 prste debele kose, da dobim cca. 25 do 30 dag težke bifteke.
- Vsak kos nato na tanko le po eni strani namažem z gorčico, popram z grobo mletim črnim poprom z obeh strani.
- Bifteke rahlo s prsti poravnam ( ne tolčem z kladivom za meso, ker je že tako mehko).
- Pustim počivati vsaj 20 minut na hladnem, da se meso ogreje na sobno temperaturo.
- Zelen poper vzamem iz slanice in ga polovico zdrobim ( razpolovim). Potrebujem tudi kapre v slanici ali kapre shranjene v soli. Slednje pred uporabo obvezno operem pod tekočo vodo.
- Na maslu v ponvi prepražim moko ter ji dodam zeleni poper, kapre ter žlico gorčice.
- Zalijem z malo belega vina.
- V drugi ponvi nato na malce olja spečem biftek. Najprej ga pečem 2-3 minute na tisti strani, kjer nisem namazal gorčice. Potem ga obrnem in pečem še nadaljnji 1-2 minuti na strani namazani z gorčico ( angleško pečenje - roza barva).
- Omako iz zelenega popra, kaper, gorčice in belega vina polijem čez biftek in podušim še 20 sekund. Jed je gotova.
Priprava podlage za biftek:
- Navaden bel kos kruha popečem ( crouton ) v isti ponvi kakor biftek (lahko tudi v toasterju ) in pazim, da ne popije preveč olja. Obračam ga toliko časa, da se lepo zapeče. Nato na položim na krožnik, nanj pa biftek z omako.
- Dekoriram z kaprami.