Sestavine
Metoda
- Ajdovo moko poparim. Naredim kvasec iz kvasa, sladkorja, mlačne vode in žličke moke - pustim da vzhaja.
- Nato iz obeh mok in kvasa, mlačne vode in soli zamesim testo, ga dobro pregnetem in postavim vzhajat na toplo.
- Vzhajano testo razdelim na več manjših svaljkov in še enkrat pustim vzhajati. Skuham ga v slanem kropu.
- Ko je kuhan, ga previdno vzamem iz vode, narežem na rezine, ter zabelim z ocvirki.
- Ajdove vzhajance lahko ponudim k mesu, zelju, repi, lahko pa tudi kot samostojno jed s solato.
Opombe
Ajdove vzhajance lahko obogatimo z dodatkom orehov, lanenih semen ali celo rozin, če jih pripravljamo kot sladko različico.
Ajdovi vzhajanci imajo posebno mesto v slovenski kulinarični dediščini. Pogosto so bili pečeni ob večjih praznikih, zlasti v Prekmurju in na Štajerskem, kjer je bila ajda nepogrešljiva poljščina. Danes jih rad pripravljam kot topljen dodatek k juham, golažem ali enostavno z maslom in medom. Zunanji hrustljavi del in mehka notranjost sta kombinacija, ki vedno navduši.
Ko spečem ajdove vzhajance, se v hiši razširi prijeten vonj po domačem kruhu. To je kruh, ki ga lahko postrežem k vsaki jedi, a najboljši je še topel, ko ga prelomim in premažem z maslom. Toplo priporočam vsakomur, ki želi poskusiti nekaj drugačnega, a hkrati globoko slovenskega.
Ajdovi vzhajanci so tradicionalne slovenske žemljice iz ajdove moke. Mehki, rahli in oreškastega okusa, odlični kot priloga k enolončnicam ali preprosto z maslom in medom.