KULINARIČNI RAZVRAT – TEAM BUILDING, KI GA NE POZABIŠ (6. november)

Na šanku vas pričaka več kot 10 vrst domačih žganjic, med njimi orehovec, teranov liker, medica, malinovec, tropinovec, smrekovec ter rožmarin z medom. Za tiste brez alkohola so na voljo domači jabolčni, hruškov in grozdni sok, metina in bezgova limonada, po želji pa tudi sveže sočeni sokovi.

Domače pijače so na voljo ves čas dogodka. Udeleženci si opasajo predpasnike, Marko pozdravi skupino in kulinarični razvrat se začne.

Za ogrevanje sledi kratko in sproščeno izobraževanje: kako se pravilno postreže vino, kateri kozarec izbrati, iz katerih pipic priteče katero vino ter kakšen vpliv imata temperatura in način postrežbe.

Spoznali boste tudi vlogo mineralnih vod pri mešanju pijač in izvedeli, zakaj dober špricer ni naključje. Na voljo je 5 vin iz Markove vinske kleti – 3 bela in 2 rdeča. Natoči se prva pijača, sledi zdravica in kulinarična pustolovščina se začne.

Na mizi vas pričaka bogata domača hladna miza, ki se lahko raztegne na kar 30 različnih dobrot: domača šunka z ražnja, rezana pred gosti, hren, kuhana jajčka, olive, maslo, skuta ali skutin namaz, do tri leta zorjen sir, pašteta z zelenim poprom in domača žolca z bučnim oljem in ptujskim lukom.

Dodamo še slano ribo v marinadi, bakalar na belo, bakalar s tartufi, pikanten bakalar, topel kruh iz krušne peči, ocvrt kruh, prekajeno zaseko, savinjski želodec, sezonski divjačinski salamin in druge domače dobrote.

Sproščeno in praktično spoznate uporabo začimb, njihovo kombiniranje in načelo »manj je več«, razlike med vrstami soli in pomen pravilnega časa soljenja ter kakovost in uporabo različnih olj.

Marko predstavi tudi vrste nožev, pravilno držanje, rezanje, sekljanje in brušenje. Vprašanja so dobrodošla, odgovori pa prihajajo sproti – kot v pravem kuharskem šovu. Vmes se pogosto postreže kava, v sezoni peče kostanj ali pa iz kuhinje pride kakšno domače presenečenje.

Marko skupino razdeli po kuharskih postajah. Vsak dobi svojo nalogo in postane del ekipe. Prva jed pride na mizo že po približno 30 minutah, nato pa vsakih 20–30 minut sledi nova.

Pripravljajo se lahko fuži, žlikrofi, rezanci in jušni rezanci z različnimi omakami, školjke, ribe, prekajena ali pečena postrv iz krušne peči, črna sipina rižota, ribje, mesne, zelenjavne ali koprivne juhe, prežganka, račka s krompirjem, piščanec po Ptujsko, ješprenjota, hobotnica s krompirjem ter jabolčni zavitek ali sezonsko presenečenje.

Program lahko vključuje tudi jed po želji skupine. Vedno pa se najde tudi kak poseben kos mesa ali drobovina za tiste, ki si želijo dodatnega kuharskega izziva.

Po približno treh urah se skupina odpravi v Markovo vinsko klet. Spoznate, kako nastanejo vino, mošt, mlado in zrelo vino, kakšne so razlike med peninami, penečimi in bisernimi vini ter kaj pomenita klasična in charmat metoda.

Govorili bomo tudi o oranžnih vinih, maceracijah in vinih, primernih za staranje. Marko pokaže pravilno odpiranje steklenice, držanje kozarca ter kako vino gledamo, vonjamo in okušamo. Vsako vino, o katerem govorimo, tudi sproti pokušamo.