Go Back
Čemaževi štruklji postreženi z zeliščno omako – tradicionalna slovenska jed iz Kluba gurmanov Skaručna.

Štruklji - sladki ali slani (čemaževi)

Čemaževi štruklji so sezonska slovenska specialiteta, kjer se nežno testo združi s polnilom iz svežega čemaža. Popolna kombinacija tradicije in pomladne svežine.
Čas priprave 45 minutes
Skupni čas 45 minutes
Natisni recept Pripnite recept
Sestavine Metoda Opombe

Sestavine
  

  • Mehka moka
  • Mlačna voda
  • Jajce
  • Olje
  • Sol
Nadev
  • Maslo
  • Čemaž
  • Jajca
  • Mastna, nepasirana skuta
  • Sol
  • Kisla smetana
  • Po potrebi sladkor, rozine, rum, limonina lupinica (če želimo sladke štruklje )
Preliv
  • Maslo in drobtine

Metoda
 

  1. V moko naredim jamico, dodam mlačno vodo, jajce, olje in sol ter zamesim mehko testo.
  2. Testo dobro pregnetem, oblikujem v kroglo, ki jo premažem z oljem in pokrijem z večjo posodo. Počiva naj vsaj 1 uro.
  3. Nadev: čemaž narežem na rezance ali nasekljam, dodam skuto, jajca, sol, kislo smetano (po potrebi sladkor, rozine, rum, limonino lupinico - če želim sladke štruklje) in premešam. Testo razvaljam na približno 3 mm debelo, pokapljam s stopljenim maslom in potresem z drobtinami.
  4. Na tanko premažem z nadevom, naredim zvitek in ga zavijem v aluminijasto folijo ali moker prtiček.
  5. Kuham v vreli, rahlo osoljeni vodi do 30 minut.
  6. Štruklje vzamem iz vode in jih pustim počivati.
  7. Narežem in jih prelijem z na maslu opraženimi drobtinami. Če so štruklji s sladkim nadevom, jih potresemo tudi s sladkorjem.
Najljubši gurmanski preliv za štruklje je teranova omaka s suhimi slivami, ki jo pripravim takole:
  1. Suhe slive skuham v mali količini vode in jih očistim koščic.
  2. V kozico nasujem sladkor in ga karameliziram, zalijem z manjšo količino vode, da se malce ohladi in nato še s teranom. Dodam že prej skuhane slive vključno z vodo, ki je ostala po kuhanju ter na hitro prevrem.
  3. Začinim z meto, čilijem, muškatnim oreščkom in cimetom.

Opombe

Če želim, da so štruklji bolj nežni, v nadev dodam malo naribanega parmezana. Zelo lepo se podajo k mesnim jedem ali pa jih postrežem kot samostojno sezonsko kosilo.
Ko je sezona čemaža, vedno pripravim tudi štruklje – jed, ki povezuje slovensko tradicijo in svežino narave. Čemaževi štruklji so narejeni iz domačega vlečenega testa in nadeva s čemažem ter skuto. Postrežem jih z zeliščno omako ali stopljenim maslom. To je jed, ki jo pogosto predstavim na kulinaričnih delavnicah v Klubu gurmanov Skaručna, saj odlično pokaže, kako lahko sezonske sestavine oplemenitijo tradicionalne recepte.
Čemaževi štruklji so prava slovenska spomladanska posebnost, ki združuje tradicijo in sezonske okuse. Poskusi jih pripraviti doma ali pa se mi pridruži na kulinarični delavnici v Klubu gurmanov Skaručna, kjer pripravljamo jedi iz svežih lokalnih sestavin.