Sestavine
Metoda
- Star moknat krompir operem in celega skuham v osoljeni vodi.
- Star moknat krompir operem in celega skuham v osoljeni vodi.
- Na vsak kg krompirja umešam dve do tri jajca, belo ostro moko in še belo gladko moko.
- Zelo pomembno je, da testa ne gnetem predolgo in ga NE pustim stati, sicer po krompir spustil vodo, zmes pa bo postala lepljiva.
- V nizki kozici nato kuham poljubne oblike, ki jih naredim iz testa.
- Ko priplavajo na vrh jih s penovko ali mrežico poberem ven in dam v vodo z ledom, da se na hitro ohladijo.
- Tako pripravljene svaljke ali njoke shranim v hladilniku dokler jih ne potrebujem.
- Svaljke ali njoke zopet stresem v veliko količino osoljene vrele vode.
- Postrežem z poljubno omako.
Njoki
- Testo razsvaljkam na dolge kače in jih narežem na male njokce. Kuham jih dokler ne priplavajo na vrh + minuta v osoljeni vreli vodi.
Svaljki
- Testo razsvaljkam na dolge svaljke in oblikujem na cca 5 cm. Kuham jih dokler ne priplavajo na vrh + minuta v osoljeni vreli vodi.
Cmoki
- Z rokami iz testa oblikujem polpete in jih napolnim z poljubnim nadevom ter oblikujem male cmoke. Kuham jih cca. 10 do 15 minut ( odvisno od velikosti)v vreli vodi.
Ocvrtki
- Testo razsvaljkam na dolge svaljke in oblikujem na cca 5 cm. Pečem jih cca. 5 minut na svinjski masti ali v vročem olju pri približno 150 do 160 stopinjah.
Štruklji
- Testo razvaljam na debelino 0,5 centimetra, namažem z poljubnim nadevom in zvijem.
- Na koncu jih zavijem še v naoljeno ALU folijo ali v prt, ki sem ga posul z drobtinami. V vroči in osoljeni vodi kuham cca. 20 minut.
Opombe
Nasvet
Prt za štruklje naj ne bo opran z dodanim mehčalcem.
Testo vedno pripravljam s čim manj moke – tako bodo njoki ali druge jedi mehkejše in bolj rahle. Če se le da, uporabim mokast krompir, saj da testu najboljšo strukturo.
Krompirjevo testo je osnova številnih domačih jedi – od mehkih njokov, krompirjevih štrukljev, do različnih slanih in sladkih variacij. Pripravljeno iz kuhanega krompirja, moke in jajca, testo ponuja prožnost, da ga oblikujem po želji in uporabim v različnih receptih. Ko je testo enkrat pripravljeno, je osnova za nešteto toplih, domačih obrokov, ki so vedno priljubljeni na mizi.
Krompirjevo testo je nepogrešljiva osnova v kuhinji. Ko ga obvladamo, imamo odprta vrata do neštetih jedi, ki razveselijo vsakega gosta – od klasičnih njokov do kreativnih kombinacij s sirom, špinačo ali celo sladkimi prelivi.