Sestavine
Oprema
Metoda
- V osoljeni vodi z dodatkom jušne zelenjave skuham svinjsko glavo
- Čebulo narežem na tanke lističe in jo v nizki kozici prepražim na olju, naj ne začne rjaveti. Nato v kozico dodam jetrca, narezana na tanke rezine.
- V jetrca dodam nasekljan česen, jušno zelenjavo narezano na čim manjše koščke in začinim z lovorovjevim listom, mletim poprom, ščepcem mlete kumine in majaronom.
- Vse sestavine zalijem s šilcem konjaka ali domačega brendija ter malo belega vina.
- Pokrito dušim na malem ognju približno 15 minut.
- Pašteto ohladim in jo nato zmeljem s strojčkom za mletje mesa na želeno debelino.
- Domačo jetrno pašteto lahko dekoriram s svežim peteršiljem.
Opombe
Domača jetrna pašteta je tradicionalna jed, ki jo pripravljam po receptu, kot so ga poznali že naši starši in stari starši. Sveža jetra pražim s čebulo in začimbami, nato jih zmeljem in z dodatkom masla spremenim v gladek, bogat namaz. Ta pašteta je odlična kot predjed, priljubljena na prazničnih mizah ali kot gurmanski dodatek k domačemu kruhu. V Klubu gurmanov Skaručna jo postrežem kot del kulinaričnega doživetja, ki poudarja pomen domačih, preprostih, a vrhunskih jedi.
Jetrno pašteto postrežem ohlajeno, na sveže pečenem kruhu ali popečenih kruhkih, okrašeno z naribanimi korenčki ali svežimi zelišči. Odlično se poda kot hladna predjed ob kozarcu arhivskega vina iz naše kleti.