Go Back
Bakalar - Bakala na belo -ribji namaz je odlična jed, ki jo skupaj z vami pripravljamo na kulinaričnih delavnicah, kuharskih tečajih ali kulinaričnih teambuildingih v Klub Gurmanov Skaručna

Bakalar na belo, ribji namaz - Bacalla-Bacalao

Bakalar na belo je tradicionalna mediteranska jed iz sušene polenovke, znana po kremni strukturi in čistem okusu. Pripravlja se s postopnim kuhanjem in emulzijo z oljčnim oljem, zato zahteva kakovostno surovino in pravilno tehniko. Bakalar na belo je ena izmed značilnih jedi, ki jih pripravljamo tudi na kulinaričnih delavnicah in team buildingih v klubu gurmanov Skaručna pod vodstvom chefa Marka Žagarja.
Čas priprave 1 day
Čas kuhanja 2 hours
Natisni recept Pripnite recept
Sestavine Oprema Metoda Opombe

Sestavine
  

  • Sušena polenovka -Trska
  • Olivno olje (nežno, ekstra deviško - ne grenko ali močno)
  • Sončnično olje ali koruzno olje
  • Sol
  • Črni in beli mleti poper
  • Česen

Oprema

  • kladivo za meso ali valjar za testo
  • kuhalnica - tolkač
  • ponev
  • lonec
  • nož

Metoda
 

  1. Sušeno polenovko potolčem z valjarjem za testo ali kladivom za meso, da se vlakna zrahljajo.
    Bakalar, recept, odlična jed, ki jo skupaj z vami pripravljamo na kulinaričnih delavnicah, kuharskih tečajih ali kulinaričnih teambuildingih v Klub Gurmanov Skaručna
  2. Polenovko namakam v hladni vodi 24 do 48 ur. Vodo zamenjam vsaj 2–3-krat, da se odstrani neprijeten vonj in odvečna sol..
    Namakanje polenovke v vodi za pripravo bakalarja na belo v Klubu gurmanov Skaručna
  3. Namočeno polenovko rahlo ohladim, nato odstranim kožo in vse kosti.
    Polenovko namakamo v hladni vodi, Bakalar, recept, odlična jed, ki jo skupaj z vami pripravljamo na kulinaričnih delavnicah, kuharskih tečajih ali kulinaričnih teambuildingih v Klub Gurmanov Skaručna
  4. Še mlačni polenovki dodam soli ter beli in črni mleti poper. Vse skupaj pretlačim z okroglo leseno tlačilko.
    Kuhana polenovka je osnova za pripravo tradicionalnega bakalarja na belo. V Klubu gurmanov Skaručna jo pripravljamo po starem receptu z oljčnim oljem in česnom.
  5. V nizki kozici na hitro popražim česen na oljčnem olju, samo toliko, da zadiši. Pazim, da česen ne porjavi. Ohlajen česen skupaj z oljem dodam polenovki
  6. Dodam še drobno nasekljan svež česen in maso ponovno pretlačim.
  7. Postopoma umešavam oljčno in navadno olje, dokler ne dosežem želene kremne gostote.
  8. Po potrebi okus zaokrožim z malo sladke smetane.
  9. Bakalar pokrijem in ga pustim počivati v hladilniku vsaj čez noč.
    Bakalar - Bakala na belo -ribji namaz je odlična jed, ki jo skupaj z vami pripravljamo na kulinaričnih delavnicah, kuharskih tečajih ali kulinaričnih teambuildingih v Klub Gurmanov Skaručna
  10. Pred serviranjem ga po želji okrasim z olivami, kaprami in svežim peteršiljem.

Opombe

  • Z večjo količino olja dosežem večjo kremnost, vendar se okus po ribi nekoliko omili.
  • Za povečanje količine nekateri dodajajo kuhan krompir ali osliča, vendar to ni klasična različica.
  • Bakalar na belo se odlično poda k domačemu kruhu ali kot hladna predjed.
  • Bakalar na belo (iz polenovke) je klasična mediteranska jed, ki jo tradicionalno pripravljamo predvsem v času praznikov. Gre za na videz preprosto, a tehnično zahtevno jed, pri kateri je glavni poudarek na skrbno namočeni in kuhani polenovki, združeni z izbranim oljčnim oljem in česnom. Rezultat je kremast in bogat ribji namaz ali priloga, ki se odlično poda k domačemu kruhu.