Recept

RECEPT:Stročji fižol s smetano

Čas priprave:

Sestavine:

  • Stročji fižol
  • Bešamel
  • Belo vino
  • Muškatni orešček
  • Mleta kumina
  • Sol
  • Lovorjev list
  • Soda bikarbona (po izbiri)
  • Česen
  • Ocvirki
  • Kisla smetana
  • Peteršilj
  • Olivno olje

Priprava:

1. Stročji fižol očistim, mu odtrgam pecelj in muho ter ga natrgam na približno 5 cm dolge kose.

2. V kozico nalijem 1dcl belega vina, posolim in (po izbiri) dodam še ščepec sode bikarbone. Dodam fižol, lovorjev list in 1 strok zdrobljenega česna.

3. Pokrijem s tesno prilegajočo se pokrovko in na sopari kuham do mehkega.

4. Na malo olivnega olja opražim česen, da zadiši. Dodam bešamel in pražim dokler ne postane tekoč. Temu dodam še sladko smetano (enako količino, kot je bilo bešamela).

5. V posebni ponvi raztopim eno žlico ocvirkov.

6. Stročji fižol položim na krožnik. Dodam omako iz bešamela in smetane ter vse skupaj prelijem z ocvirki in peteršiljem.

Bešamel - svetlo prežganje na maslu, zalito z mlekom:

1. Maslo in belo moko na nizki temparaturi popražim. Razmerje med maslom in moko mora bit takšno, da se moka pri praženju rahlo peni. Sicer po potrebi dodajam moko ali maslo. Če se ustvarjajo kepe, je premalo masla. Če je preveč tekoče, dodajam moko.

2. Pražim tako dolgo, da postaja rumeno - pazim, da ne porjavi.

3. Med praženjem neprekinjeno mešam, da se povsod praži enakomerno.

4. Ko dobi primerno barvo zalijem z mlekom in posolim.

5. Kadar delamo bešamel za kumare ali fižol, dodamo mleto kumino in muškatni orešček.

6. Bešamel mora na koncu biti gost tako, kot je gosta recimo kisla smetana. Ohlajen bešamel lahko v hladilniku zdrži tudi do 14 dni.

Nasveti:

1. Svež stročji fižol prepoznamo po tem, da ga lahko enostavno pretrgamo na pol. Če se fižol zvija in je gumijast pomeni, da ni več tako zelo svež.

2. Fižol bo imel boljši okus, če ga bomo kuhali v manj tekočine zato je pomembno, da se pokrovka tesno prilega posodi in da nam para čim manj uhaja.

3. Če bomo dodali sodo bikarbono bo fižol ohranil lepšo zeleno barvo.

4. Kadar uporabljamo maslo ga vedno pripravljamo na nižji temparaturi, saj se hitro zažge.