Vse se je začelo doma.
Marko je chef, gostitelj, mentor in pripovedovalec. Človek, ki zna poslušati naravo, ljudi in sestavine – in iz tega skuhati doživetje, ki ostane v spominu.
Njegova kuharska pot ni akademska, ampak življenjska. Naučena v resnični kuhinji – med lonci očetove gostilne, med gosti, ki so vedeli, kaj pomeni dobro jesti, in med zgodbami, ki so se prenašale od mame na sina.
Z nožem, ki reže pršut, loncem, ki počasi brbota, in vinom, ki se natoči, ko se ljudje usedejo za mizo.
Tako se je naučil kuhati.
In tako se je naučil biti gostitelj.
Kuha tisto, kar pozna.
Marko ima rad slovensko kuhinjo, sezonske sestavine in ljudi, ki stojijo za njimi. Ve, da ima vsaka stvar svoj čas. Da paradižnik pozimi ni isti kot avgusta.
In da dobra sestavina ne potrebuje veliko, če ji pustiš, da pokaže svoj okus. Rad se vrača tudi k starim slovenskim jedem in okusom, ki jih danes srečujemo vse redkeje.
Ne zato, da bi kuhal tako, kot se je kuhalo nekoč.
Ampak zato, da dobre stvari ne izginejo.
Sestavine izbira pri lokalnih kmetih, pridelovalcih in dobaviteljih, ki delajo s srcem in spoštovanjem do zemlje, živali in človeka. Ker verjame, da se pristnost začne pri izvoru.
Vino je del pogovora.
Tudi pri vinu Marka ne zanima samo, kaj je v kozarcu.
Zanima ga, kdo ga je naredil, kje je rasla trta in kakšna zgodba stoji za steklenico. Zato so tudi vinske degustacije v Klubu Gurmanov predvsem druženje. Ob slovenskih vinih se govori o vinarjih, krajih, hrani in čisto vsakdanjih stvareh.
Za Marka ni pomembno samo, kaj postavi pred gosta. Pomembno je, kako se ta človek počuti.
Najlepši večeri so tisti, ko gostje ob koncu še vedno sedijo za mizo in se jim nikamor ne mudi.
Pridite za mizo.
Marka je najlažje spoznati tam, kjer je najbolj doma – na Skaručni. Ob štedilniku, dobri hrani, kozarcu vina in ljudeh za skupno mizo.